在面食生産加工中影響其質量的因素很多，其中很重要的因素是來自各種汙染。如何解決汙染問題，是保證質量的一個重要方面。專業從事食品殺菌技術研發和設備制造的上海康久環保科技有限公司總經理周立法先生認爲，面食加工機械對食品的二次汙染極爲嚴重，防控食品加工機械被汙染是保障食品衛生安全的重要措施之一。

1、影響食品質量的要素

食品的質量關系到國民的身心安全，要生産出優質合格的食品，必須具備3個要素：(1)合格的人員;(2)适合GMP作業規範的軟件，如有理的工藝配方及作業流程，合格的原輔材料，各項規格和管理制度等;(3)适合QS衛生生産硬件，包括合格的生産環境與生産條件，适合要求的廠房、設備等。

2、面食設備對生産中汙染的防控含義

從上可知，生産環境與生産條件、設備是影響食品質量要素的一個方面。而在面食生産中，生産環境與生産條件的汙染一般有微生物、粉塵、微粒、腐蝕、差錯及交叉汙染等。面食加工機械對生産中汙染的防控包含兩層意思，第一加工機械自身不對食品産生汙染，也不會對環境産生汙染;第二應具有有效控制汙染手段。爲此，GMP對直接參與面食生産的加工機械作了若幹個指導性規定，其基本點是保證食品質量，预防在生産過程對食品也许造成的各種汙染，以及也许影響環境和對人體健康的危害等因素。因此，面食加工機械的設計要适合GMP的要求，減少汙染因素，並對汙染要有很好的防控。國家雖未對食品企業實施強制GMP認證要求，但面食機械制造企業應該爲食品企業可防控或易防控汙染的設備。

3、面食加工機械的設計适合GMP的要求

面食加工設備在GMP這一特定條件下應該學習面食設備的中文产品設計、制造、技術、性能等指標，應以設備GMP設計通則爲綱，以推進食品設備GMP規範的建立和完善，其具體內容如下：

(1)、設備的設計應适合食品生産及工藝的要求，安全、穩定、可靠、易于清洗、消毒或滅菌，便于生産操作和維修保養，並能预防差錯和交叉汙染;

(2)、應嚴格控制設備的材質選擇。與食品半成品或成品直接接觸的零部件應采用無毒、無腐蝕、不與食品發生化學反應、不釋放微粒或吸附食品的材質;

(3)、與食物直接接觸的設備內外表及工作零件外表，盡也许不設計台、溝、及外露的螺栓連接。外表應平整、滑溜、無死角，易清洗、消毒;

(4)、設備應不對裝置之外的環境造成汙染，鑒于每類設備所産生的汙染的情況不同，應采取相關的防塵、防漏、隔熱、防噪聲等措施；

(5)、在易燃易爆環境中使用的設備，應采用防爆電器並設有排除靜電及安全保險裝置;

(6)、高蛋白質飲品的灌或分裝設備應在相應的潔淨室內運行，局部采用1000級層流潔淨空氣和正壓保護。

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